¿Cuánto dura fresco un huevo de granja?

Cuando compras huevo fresco, especialmente uno que llega directo de la granja, una de las preguntas más comunes es:

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco y cuál es la mejor manera de conservarlo?

La respuesta depende de varios factores: el tiempo transcurrido desde la postura, la temperatura, los cambios bruscos de ambiente, el estado del cascarón y, por supuesto, la forma en que lo almacenamos en casa.

En Don Silverio cuidamos el huevo desde su origen para que llegue en las mejores condiciones posibles a tu mesa. Pero una vez en casa, la manera en que lo conservas también hace una gran diferencia.

¿Qué significa que un huevo esté fresco?

Con el paso de los días, un huevo va experimentando cambios naturales.

A través de los pequeños poros del cascarón pierde gradualmente humedad y dióxido de carbono. Como consecuencia:

aumenta el tamaño de la cámara de aire;
la clara se vuelve menos firme;
la yema puede perder algo de altura;
y el huevo comienza a perder algunas de las características que asociamos con la frescura.

Por eso, cuando abres un huevo muy fresco, normalmente encontrarás una yema redondeada y elevada, rodeada por una clara más firme y compacta.

Profeco señala precisamente que una de las formas de identificar que un huevo ha perdido frescura es observar que, al romperlo, la clara se desparrama con facilidad y tiene una apariencia más acuosa.

Esto no significa automáticamente que esté echado a perder, sino que ha perdido calidad con respecto a un huevo más fresco.

Entonces, ¿cuánto dura fresco un huevo?

Aquí es importante distinguir entre frescura e inocuidad.

Un huevo puede ir perdiendo algunas características de frescura antes de dejar de ser apto para consumo.

En México, la NOM-159-SSA1-2016 establece que el huevo con cascarón debe incluir una fecha de consumo preferente o caducidad según corresponda, y recomienda mantenerlo refrigerado una vez adquirido.

No existe una regla mexicana única que establezca que todos los huevos duran exactamente el mismo número de días, ya que la duración depende del manejo previo, almacenamiento y fecha indicada por el productor.

Por eso, la referencia más importante para el consumidor debe ser siempre:la fecha de consumo preferente o caducidad indicada en el empaque.

Como referencia técnica, distintas publicaciones especializadas sitúan la calidad óptima del huevo fresco durante las primeras semanas posteriores a la postura. Sin embargo, para consumo doméstico en México, la recomendación más segura es seguir la fecha indicada en el empaque y conservarlo refrigerado después de comprarlo.

¿Es mejor guardar los huevos dentro o fuera del refrigerador?

Aunque en México es frecuente encontrar huevo almacenado a temperatura ambiente en tiendas y supermercados, Profeco recomienda que una vez adquirido se guarde dentro del refrigerador.

La razón es sencilla: el frío permite conservar mejor sus características y reduce el deterioro. La propia NOM-159-SSA1-2016 establece para el huevo con cascarón la recomendación:

“Una vez adquirido el producto, se recomienda mantenerlo en refrigeración”.

Además, durante el proceso de elaboración de esta norma se señaló que la refrigeración ayuda a mantener al huevo en condiciones que retrasan su deterioro y controlan el crecimiento bacteriano.

Si decides conservarlo fuera del refrigerador

Debe mantenerse:

en un sitio fresco;
seco;
alejado de la luz directa del sol;
lejos de la estufa, horno u otras fuentes de calor;
protegido de cambios bruscos de temperatura.

Profeco también ha recomendado que, cuando los huevos se almacenan fuera del refrigerador, se mantengan en un lugar seco y oscuro.

Sin embargo, debido a que las temperaturas ambientales en México pueden ser elevadas y variar considerablemente durante el día, la refrigeración ofrece una conservación más estable y predecible en casa.

El mejor lugar del refrigerador NO es la puerta

Aquí tenemos uno de los errores más comunes.

Muchas puertas de refrigerador tienen compartimentos especialmente diseñados para colocar huevos. Sin embargo, eso no significa que sea el mejor lugar para conservarlos. Profeco recomienda almacenarlos en la parte interior del refrigerador, no en la puerta, porque ahí la temperatura es más estable. Cada vez que abrimos el refrigerador, los alimentos de la puerta quedan expuestos a cambios de temperatura.

Por eso, lo ideal es: guardar los huevos en su empaque original y colocarlos en una repisa interior del refrigerador. Como referencia general para alimentos refrigerados, SENASICA recomienda mantener los perecederos preferentemente por debajo de 5 °C.

¿Por qué es importante conservarlos en su empaque?

La caja cumple más funciones de las que imaginamos.

Ayuda a:

proteger el cascarón de golpes;
reducir el riesgo de fisuras;
mantener los huevos separados de otros alimentos;
evitar que absorban olores;
y conservar visible la información del lote y fecha de consumo.

Profeco recomienda precisamente conservarlos en su empaque original o, en su defecto, mantenerlos alejados de productos que puedan transmitirles olores. Además, mantener el cascarón intacto es fundamental para su protección. La regulación mexicana establece que el almacenamiento debe realizarse de manera que se reduzca al mínimo el daño al cascarón.

¿Debemos lavar los huevos antes de meterlos al refrigerador?

No.

Este es otro de los errores más frecuentes. Profeco recomienda no lavar los huevos antes de almacenarlos en el refrigerador. En caso de requerir limpieza, debe realizarse justo antes de su preparación.El cascarón tiene una estructura porosa y posee mecanismos naturales de protección. Manipularlo o lavarlo de manera inadecuada antes de almacenarlo puede alterar esa barrera.

Por eso: no los laves para guardarlos; si es necesario, hazlo inmediatamente antes de cocinarlos.

¿Qué pasa si saco un huevo del refrigerador y después lo vuelvo a guardar?

Conviene evitar cambios repetidos de temperatura. Cuando un huevo frío pasa rápidamente a un ambiente cálido puede producirse condensación sobre el cascarón, lo que comúnmente se conoce como que el huevo “sude”. Esta humedad superficial puede favorecer las condiciones para que microorganismos presentes en el exterior se acerquen a los poros del cascarón.

Por eso, si los almacenas en refrigeración, lo mejor es mantenerlos ahí hasta que vayas a utilizarlos. La NOM mexicana también indica que el huevo que haya sido sometido a refrigeración durante su comercialización debe conservar la cadena de frío hasta llegar al consumidor.

6 reglas sencillas para conservar mejor tus huevos

Para mantener tus huevos Don Silverio frescos durante más tiempo:

Refrigéralos después de comprarlos.
Guárdalos en una repisa interior, no en la puerta.
Déjalos dentro de su empaque original.
No los laves antes de almacenarlos.
Evita cambios bruscos de temperatura.
Revisa siempre la fecha indicada en el empaque.

Y, por supuesto, antes de cocinarlos verifica que el cascarón esté intacto y sin fisuras.

¿Cómo saber si un huevo todavía está en buenas condiciones?

Antes de utilizarlo:

Observa el cascarón.
Debe estar íntegro. No utilices huevos rotos o con fisuras.

Rómpelo primero en un recipiente independiente.
Esto permite revisar su apariencia antes de incorporarlo a una receta.

Observa la clara.
Una clara firme y concentrada alrededor de la yema es característica de mayor frescura. Una clara más líquida puede indicar que el huevo tiene más tiempo.

Revisa el olor.
Si al romperlo desprende un olor desagradable o extraño, deséchalo.

Profeco recomienda no consumir un huevo cuando, una vez abierto, presenta olor desagradable o características anormales en la clara.

De la granja a tu mesa

Cuando hablamos de huevo fresco, el tiempo importa, pero también importa todo lo que sucede durante su recorrido:

producción → selección → empaque → distribución → almacenamiento → tu cocina.

En Don Silverio trabajamos para cuidar ese recorrido desde la granja. Después, tú puedes ayudarnos a mantener esa frescura con algo tan sencillo como conservar correctamente tus huevos en casa. Porque un buen desayuno comienza mucho antes de romper el cascarón. 🥚

Fuentes y referencias mexicanas

Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). “Profeco emite recomendaciones para elegir y conservar el huevo”, 18 de marzo de 2025.
Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). Revista del Consumidor: Huevo, popular y versátil.
Secretaría de Salud / Diario Oficial de la Federación. Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016, Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Recomendaciones de inocuidad y conservación de alimentos en el hogar.
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Cuadro Básico de Alimentos: características y conservación del huevo.