¿El huevo se lava? La ciencia nos lo dice
¿Se deben lavar los huevos? Aquí te decimos todo con respaldo científico
La cuestión de si se deben lavar los huevos antes de usarlos siempre es un tema de controversia y discusión entre consumidores, chefs y profesionales de la salud.
Muchos se preguntan si lavar los huevos es una medida adecuada para garantizar su limpieza y seguridad y, en este artículo, te vamos a decir todos los argumentos a favor y en contra, respaldados por investigaciones y recomendaciones de autoridades en seguridad alimentaria.
Lo primero: La cáscara del huevo ¿es un protector natural?
La cáscara del huevo es una barrera que protege su contenido de contaminantes externos. Está compuesta, principalmente, por carbonato de calcio y tiene poros que permiten el intercambio de aire y humedad.
A pesar de su fragilidad, la cáscara juega un papel crucial en la preservación de la frescura del huevo y en la protección contra bacterias como Salmonella.
La cutícula y su importancia
La cutícula, también conocida como la “bloom”, es una capa delgada de proteínas que se encuentra en la superficie del huevo. Esta capa se forma naturalmente cuando el huevo es puesto y actúa como una barrera adicional contra contaminantes y bacterias.
Según un estudio publicado en el Journal of Food Protection, esta capa se pierde cuando los huevos se lavan, lo que puede aumentar el riesgo de contaminación dentro del huevo (Pérez et al., 2015).
¿La recomendación?
Según las autoridades alimentarias como la Secretaría de Salud y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) en México y la Secretaría de Agricultura en Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) y los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés), establecen que no se deben lavar los huevos. Ellos argumentan que el lavado puede eliminar la cutícula y hacer que los huevos sean más susceptibles a la contaminación.
En vez de lavar los huevos, se recomienda almacenarlos en el refrigerador, de preferencia en la puerta en la parte alta, y verificar su frescura antes de su consumo – en nuestras redes sociales tenemos varias publicaciones al respecto para verificarla.
La postura de la comunidad científica
Los expertos en seguridad alimentaria coinciden en que el lavado de los huevos no es necesario puede ser contraproducente. De acuerdo con un artículo en el International of Poultry Science, los métodos inadecuados y el agua fría en el lavado pueden hacer que las bacterias entren en el interior del huevo a través de los poros de la cáscara (Wang et al., 2017).
Un estudio realizado por investigadores del Instituto Nacional de Salud Pública de México también concluyó que la correcta manipulación y almacenamiento de huevos es más efectiva en la prevención de contaminación por Salmonella (Almeida et al., 2020).
En qué casos Sí se pueden lavar los huevos
Se recomienda el lavado de los huevos cuando están visiblemente sucios y se vayan a utilizar de inmediato. El lavado debe ser con agua tibia y secarlos inmediatamente, aunque la recomendación siempre será no lavarlos.
Pero y entonces ¿cómo manejarlos de manera segura?
- Compra huevos de fuentes confiables y verifica que no estén agrietados.
- Almacena los huevos en el refrigerador para prolongar su vida útil y protegerlos de posibles contaminantes.
- Antes de prepararlos lávate las manos y cocínalos completamente para evitar cualquier bacteria potencial.
En Don Silverio siempre te compartimos recetas para que puedas disfrutar de unos huevos libres de antibióticos, con sabor espectacular y yemas con más color.
En conclusión
El lavar los huevos no es recomendable casi en ningún caso. La cáscara de huevo proporciona protección adecuada contra la contaminación y el lavado puede eliminar la cutícula protectora aumentando el riesgo de contaminación.
Las recomendaciones de organizaciones de salud y estudios científicos apoyan esta postura y sugieren que es mejor mantener los huevos limpios y almacenarlos adecuadamente.
La clave para disfrutar de huevos seguros y deliciosos radica en comprarlos en fuentes confiables – como Don Silverio- que garantizan su frescura y sabor, almacenarlos correctamente y manipularlos de manera higiénica.
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